Abats

Redonnez toute leur place d’honneur aux abats dans la restauration traditionnelle et scolaire avec les ingrédients et recettes PassionFroid. La réglementation de septembre 2011 encourage la consommation d’abats de boucherie pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas en restauration scolaire. Les produits tripiers sont en effet riches en fer et en vitamines, avec une faible teneur en lipides. PassionFroid vous propose ainsi tout un ensemble de produits à mettre en avant dans vos menus : langue de bœuf, demi-tête de veau, ris de veau, rognons de veau ou encore foie de bœuf. Ces différents plats, comme la tête de veau, auront un succès certain auprès des adultes. Pour les plus jeunes, vous devrez soigner les découpes, les présentations et maîtriser au maximum les cuissons pour leur faire apprécier les abats blancs ou abats rouges. Un mode de présentation en verrine pour le bœuf ou le veau sera une excellente solution.