Noix de joue de bœuf 1,8 kg env. Le Boucher du Chef
Référence : 52643
Mis à jour :
DLUO : 12 jours
Frais. Sous vide. Crue. Origine UE / Royaume-Uni. Sachet de 3 pièces, soit 1,8 kg env. Carton de 3,6 kg env.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Abat de boucherie
Dénomination réglementaire
Noix de joue de boeuf
Liste des ingrédients
100% noix de joue de bœuf
Liste des allergènes
Aucun signalé
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 134 Kcal 564 KJ |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | 0.01 g |
| Dont sucre | 0.01 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 22.3 g |
| Sel | 0.15 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
- Défaire du sous-vide avant utilisation, braisée, pochée dans une suite culinaire.
Le plus produit
- Une pièce issue du masque sans cartilage et sans os pour une viande tendre et fondante
- Un muscle signé Le Boucher du Chef : une garantie de qualité, régularité, disponibilité et traçabilité pour ces produits cautionnés par un Meilleur Ouvrier de France Boucher, François Mulette.
Le conseil du MOF
Retirer une partie des aponévroses épaisses (membranes fibreuses qui entourent le muscle). Les aponévroses restantes nourriront la viande pendant la cuisson pour lui apporter son moelleux. Coupée en morceau de 80 g elle sera braisée et cuite en sauce ou laissée entière, elle s’utilisera bouillie dans un pot au feu par exemple.
François Mulette, Meilleur Ouvrier de France Boucher
- Voir ausi
