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- Ceviche de dorade aux agrumes
- Pennes comme à Nice
- Tartare de dorade, avocat et carpaccio de saumon gravlax à l'aneth
- Sole soufflée farcie à la Saint-Jacques et sauce aux crustacés
- Rôti de dinde marrons, ail et ciboulette, sauce aux cèpes
- Tatin de carottes à l'ail des ours
- Filet de maigre rôti, écrasé d’artichaut à la sauge citronnée
- Duo de filets de bœuf farcis aux morilles girolles
- Paupiette braisée, fricassée de girolles
- Duo de homard bleu et Saint-Jacques