Tartare de dorade, avocat et carpaccio de saumon gravlax à l'aneth

Recette : Tartare de dorade, avocat et carpaccio de saumon gravlax à l'aneth - PassionFroid
Coût élevé
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Quantité
Ingrédients
400 Grammes

Tartare de dorade royale à l'aneth et poivre timut express 80 g

Référence : 212711
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300 Grammes

Saumon atlantique salé façon gravlax aneth 700 g

Référence : 288910
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300 Grammes

Demi-avocats mûrs à point 1 kg

Référence : 251779
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100 Grammes
Raisin blanc et noir
1 Pièce
Branche de jeune pousse d'épinard
1 Pièce
Branche de radis rouge
20 Centilitres
Sauce soja au gingembre
3 Grammes
Agar agar
3 Centilitres
Huile fumé
PM
Poivre, sel

Etapes de la préparation

1
Déposer dans l'assiette de service les jeunes pousses d'épinard.
2
Dans un cercle en inox, déposer le tartare de dorade, l'avocat et finir avec le saumon gravlax, préalablement décongelés.
3
Ajouter les radis, le raisin et l'assaisonnement de soja. Démouler à l'envoi

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