Filet de maigre rôti, écrasé d’artichaut à la sauge citronnée, beurre blanc au café
Coût moyen
Pour 1 personne
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
90 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
100 Grammes
10 Grammes
20 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
20 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
0.01 Litre
Vin blanc
1 Pièce
Thé blanc
1 Pièce
Brin de cive
0.01 Litre
Huile d'olive
PM
Sauge citronnée, café en grains
PM
Fleur de sel, sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Préparation de l’écrasé d’artichaut :
Passer au cutter les fonds d’artichauts, puis les laisser compoter dans l’huile d’olive avec des échalotes. Ajoutez la sauge en quantité, puis vérifier l’assaisonnement, réserver.
2
Préparation du poisson :
Démarrer la cuisson côté peau à la plancha, puis terminer au four à chaleur sèche. Température stabilisée à 200°. En sortie de four, déglacer avec un thé blanc.
Assaisonner, sel et poivre et réserver.
3
Préparation du beurre blanc :
Mettre le beurre et les grains de café sous vide quelques heures avant la réalisation de la sauce.
Faire réduire le vin blanc et les échalotes, ajoutez la crème épaisse, puis porter à ébullition. Monter au fouet avec le beurre parfumé au café (retirer les grains de café), puis ne plus porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement et réserver.
En finition : fleur de sel et julienne de cive.
Autres idées
-
Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo -
Poisson à la bahianaise -
Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel
Les indispensables en cuisine
L'astuce du Chef