Diner de fête
Evénement incontournable de l’année, les fêtes de fin d’année sont un moment capital à ne surtout pas manquer. Véritable enjeu pour vos établissements, ce sont également des occasions pour vos clients de se rassembler autour d’un repas si particulier aux mets délicats !
PassionFroid a le plaisir de vous accompagner tout au long de cette période en vous proposant des recettes et des idées d’associations dont vous pourrez vous inspirer.
Soyez prêts à enchanter vos convives avec un menu doté de mets incomparables qui seront les réelles vitrines de votre repas. En entrée, proposez un duo de homard bleu et de Saint-Jacques au jus de coques. En plat, vous pouvez opter pour un filet de maigre rôti accompagné d’écrasé d’artichaut ou pour un duo de filets de bœuf farcis aux morilles et girolles accompagné d’une purée de panais à la truffe. Quoi de mieux que de finir le repas en douceur ? Proposez un dôme granité orange champagne rosé, ganache mandarine impériale.
Duo de homard bleu et Saint-Jacques, glace mascarpone au jus de coques
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Réalisé avec :
- Homard européen bleu queue et pinces décortiquées 140/190 g avec tête entière 200/250 g (262520)
- Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 10/20 (273866)
- Chair de coques Pêche française (268530)
- Soupe de poisson 1 kg (277566)
- Mascarpone 36% MG 500 g (280710)
- Beurre doux bloc 82% MG 5 kg (291450)
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Filet de maigre rôti, écrasé d’artichaut à la sauge citronnée, beurre blanc au café
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Réalisé avec :
- Filet de maigre avec peau sans arêtes 400/600 g (286850)
- Fonds d’artichauts 1 kg (54776)
- Crème fraîche épaisse 30% MG 5 L Bon&Engagé (244297)
- Beurre plaquette doux BIO 82 % MG 250 G Candia (239488)
- Echalote coupée 500 g PassionFroid (20087)
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Duo de filets de bœuf farcis aux morilles, girolles, purée de panais à la truffe jus court au tamarin
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Réalisé avec :
- Filet de bœuf semi-paré + 3 kg Le Boucher du Chef (52697)
- Girolles entières 1 kg (1277)
- Morilles entières 1 kg (205975)
- Panais en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle (198352)
- Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (9333)
- Ail coupé 500 g PassionFroid (20086)
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Dôme granité orange champagne rosé, ganache mandarine impériale
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Réalisé avec :
- Suprêmes d’orange 1 kg (19998)
- Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel (177429)
- Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g (39370)
- Beurre plaquette doux BIO 82 % MG 250 G Candia (239488)
- Blanc d’œuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine (207657)
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Crédits photos : AJG
