Plats mijotés et condensation de saveurs
Très chers clients, ce mois-ci, nous vous proposons de sublimer votre carte hivernale avec de délicieuses et authentiques recettes longuement mijotées. Munissez-vous de vos chères cocottes en fonte et laissez-vous tenter par le braisage, une cuisson longue pour des saveurs encore plus décuplées. Choisissez de belles pièces de viande, saisissez-les, rajoutez des épices et un liquide, puis enfournez pour plusieurs longues heures. Cette technique permet de faire monter en température votre viande tout en douceur, sans agresser sa chair et préserver sa tendresse. Notre conseiller culinaire national Jean-Marc Cluzeau vous propose quatre braisages de nos viandes signées Le Boucher du Chef. Mijotez tout d’abord une noix de joue de boeuf et accompagnez-là d’un gratin dauphinois au comté AOP L’Affineur du Chef. Ensuite, braisez un jarret d’agneau et accompagnez-le d’une choucroute acidulée et relevée. Vous pouvez également faire mijoter un suprême de poulet noir fermier de Challans Label Rouge et le servir avec une galette de petit épeautre et cheddar affiné pour y ajouter du caractère. Pour finir, nous vous suggérons de braiser un travers de veau et son risotto de morilles.
Jarret d'agneau braisé
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Réalisé avec :
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