Travers de veau braisé à la sauge, risotto carnaroli morilles et amandes

Coût faible
Pour 1 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
250 Grammes
Travers de veau
20 Grammes
20 Grammes
20 Grammes
40 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
0.1 Litre
Ajouter le produit aux favoris
1 Litre
Bouillon de légumes
30 Grammes
Beurre
5 Grammes
Amande
1 Pièce
Branche de sauge
1 Pièce
Branche de cerfeuil
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Pocher quelques minutes les travers de veau au bouillon de légumes pour leur apporter de la tendreté.
2
Après les avoir égouttés, les colorés très vivement dans du beurre.
3
Ajouter les oignons émincés et le yaourt grec puis déglacer à l'aide du bouillon de légumes.
4
Cuire à feu doux au frémissement avec un couvercle.
5
En sortie de cuisson, décanter la viande puis mixer le bouillon jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
6
Remettre le travers de veau dans sa sauce puis ajouter les feuilles de sauge à infuser. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
7
Préparer le risotto aux morilles : faire suer les morilles puis ajouter l'échalote et la crème liquide. Laisser réduire et ajouter la base risotto. Après remontée en température, vérifier l'assaisonnement et ajouter les amandes concassées. Réserver.
8
Dresser en cocotte. En finition: plûche de cerfeuil.
Autres idées
-
Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo
-
Axoa de sauté de veau
-
Soupe d’épeautre au vin de Bourgogne, cèpes et Guanciale
L'astuce du chef