Suprême de Challans braisé à l'anthésite, galette d'épeautre au vieux cheddar
Il est possible de remplacer l'anthésite par de la poudre de réglisse qui sera plus puissante et apportera une saveur amère mais subtile.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
Pour 1 couverts
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Ingrédients
1 Pièce
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100 Grammes
30 Grammes
30 Grammes
0.2 Litre
Fond de volaille
30 Grammes
Vieux cheddar
20 Grammes
Oignon ciselé
5 Grammes
Ciboulette ciselée
1 Pièce
Branche de cerfeuil
1 Pièce
Branche de persil
PM
Sel, poivre, anthésite, huile de noix
Etapes de la préparation
1
Saisir très vivement les suprêmes de poulet sur chaque côtés puis apporter l'assaisonnement.
2
En complément de garniture, préparer une salade d'herbes et quelques boutons d'artichauts poêlés à l'huile de noix. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
3
Dresser en cocotte comme sur la photo.
4
Récupérer les sucs de cuisson des poulets et y faire suer les oignons émincés .
5
Déglacer les oignons à l'aide d'un mélange de fond de volaille et d'anthésite.
6
Laisser réduire puis ajouter les suprêmes de poulet rôtis.
7
Cuire à couvert au frémissement environ 45 min.
8
En sortie de cuisson, vérifier l'assaisonnement et réserver.
9
Préparer la galette d'épeautre : mixer le vieux cheddar jusqu'à obtention d'une poudre très fine.
10
Mélanger l'épeautre avec les oignons ciselés et la ciboulette ciselée puis ajouter le fromage mixé.
11
Déposer ce mélange dans les moules à la forme choisie puis cuire au four à chaleur sèche jusqu'à légère coloration. Réserver .
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