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- Saumon rôti dashi
- Sole soufflée farcie à la Saint-Jacques et sauce aux crustacés
- Filet de plie farci aux asperges en habit vert
- Sablé Ossau Iraty et gravlax de saumon
- Gambas flambées au rhum, émulsion banane/vanille
- Magret de canard farci au foie gras
- Sorbet betterave au curry, wakamé et asperge fumée
- Echine de marcassin braisée 7h et marrons
- Quasi de veau, lait chaud de Beaufort d'alpage
- Echine de marcassin, tajine de légumes d'automne