Gambas flambées au rhum, émulsion banane/vanille

Recette : Gambas flambées au rhum, émulsion banane/vanille - PassionFroid
Coût moyen
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Quantité
Ingrédients
1.2 kg

Crevettes tropicales entières crues Black Tiger 8/12

Référence : 56077
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Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591
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Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid

Référence : 12986
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1 Litre
Jus d'orange
4 Pièces unitaires
Banane
Huile d'olive
2 Pièces unitaires
Gousse de vanille

Etapes de la préparation

1
Cuisson les gambas
Après légère décongélation, décortiquer les gambas. Cuire à la plancha sur chaque face. Assaisonner (sel/poivre). Flamber au rhum
2
Poêler la garniture
Poêler vivement les asperges dans de l'huile d'olive. Ajouter la julienne de poivrons. Laisser compoter. Déglacer au jus d'orange. Assaisonner (sel/poivre)
3
Préparer l'émulsion
Gratter les gousses de vanille. Infuser dans une casserole chaude. Déglacer avec le jus d'orange. Ajouter les cubes de banane. Mixer jusqu'à obtention d'un jus lisse et moussant. Rectifier l'assaisonnement
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