Gambas flambées au rhum, émulsion banane/vanille

Recette : Gambas flambées au rhum, émulsion banane/vanille - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1.2 kg
Crevettes tropicales entières crues Black Tiger 8/12
Référence : 56077
1.2 kg
0.5 kg
Asperges vertes 1 kg
Référence : 66591
0.5 kg
0.5 kg
Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid
Référence : 12986
0.5 kg
1 Litre
Jus d'orange
1 Litre
4 Pièces unitaires
Banane
4 Pièces unitaires
Huile d'olive
2 Pièces unitaires
Gousse de vanille
2 Pièces unitaires

Etapes de la préparation

1
Après légère décongélation, décortiquer les gambas. Cuire à la plancha sur chaque face. Assaisonner (sel/poivre). Flamber au rhum
2
Poêler vivement les asperges dans de l'huile d'olive. Ajouter la julienne de poivrons. Laisser compoter. Déglacer au jus d'orange. Assaisonner (sel/poivre)
3
Gratter les gousses de vanille. Infuser dans une casserole chaude. Déglacer avec le jus d'orange. Ajouter les cubes de banane. Mixer jusqu'à obtention d'un jus lisse et moussant. Rectifier l'assaisonnement
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