Gambas flambées au rhum, émulsion banane/vanille

Name: Gambas flambées au rhum, émulsion banane/vanille
Ingredients: Crevettes tropicales entières crues Black Tiger 8/12 (1.2 Kilo); Asperges vertes 1 kg (0.5 Kilo); Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid (0.5 Kilo)

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Coût moyen

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1.2 Kilo

Crevettes tropicales entières crues Black Tiger 8/12

Référence : 56077

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0.5 Kilo

Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591

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0.5 Kilo

Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid

Référence : 12986

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1 Litre

Jus d'orange

4 Pièces

Banane

Huile d'olive

2 Pièces

Gousse de vanille

Etapes de la préparation

Cuisson les gambas

Après légère décongélation, décortiquer les gambas. Cuire à la plancha sur chaque face. Assaisonner (sel/poivre). Flamber au rhum

Poêler la garniture

Poêler vivement les asperges dans de l'huile d'olive. Ajouter la julienne de poivrons. Laisser compoter. Déglacer au jus d'orange. Assaisonner (sel/poivre)

Préparer l'émulsion

Gratter les gousses de vanille. Infuser dans une casserole chaude. Déglacer avec le jus d'orange. Ajouter les cubes de banane. Mixer jusqu'à obtention d'un jus lisse et moussant. Rectifier l'assaisonnement

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