Magret de canard farci au foie gras, asperges gratinées au vieux parmesan

Coût faible
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Si le magret est surgelé, il est important de démarrer la cuisson sur la viande, à l'inverse d'un produit frais (pour éviter la perte de jus et de goût). Un temps de repos après cuisson est important pour ne pas perdre de jus au tranchage.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Pour 1 couverts
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Ingrédients
170 Grammes
30 Grammes
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130 Grammes
10 Grammes
Courgette
10 Grammes
Parmesan
20 Grammes
Chips de pomme fruit
1 Pièce
Branche de persil plat
0.05 Litre
Jus de canard corsé
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Cuire les asperges en fagot de façon traditionnelle. En sortie de cuisson, stopper en passant en cellule de refroidissement.
2
Tailler et pocher des tagliatelles de courgettes, puis les entourer autour des fagots d'asperges.
3
Déposer les asperges sur une plaque à pâtisserie, puis les saupoudrer de parmesan.
4
Passer au four à chaleur sèche, jusqu'à légère coloration. Assaisonner et réserver.
5
Couper en deux dans la longueur les magrets de canard, puis les embosser avec le foie gras cru taillé en fine baguette.
6
Cuire les magrets de canard de façon traditionnelle, finition au four à chaleur sèche. En sortie de cuisson, assaisonner et réserver.
7
Dressage CF photo. En finition : jus de canard corsé, pluche de persil plat et chips de pomme fruit.
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