Magret de canard farci au foie gras, asperges gratinées au vieux parmesan
Coût faible
Thèmes associés
Si le magret est surgelé, il est important de démarrer la cuisson sur la viande, à l'inverse d'un produit frais (pour éviter la perte de jus et de goût). Un temps de repos après cuisson est important pour ne pas perdre de jus au tranchage.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Pour 1 couverts
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Ingrédients
170 Grammes
30 Grammes
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130 Grammes
10 Grammes
Courgette
10 Grammes
Parmesan
20 Grammes
Chips de pomme fruit
1 Pièce
Branche de persil plat
0.05 Litre
Jus de canard corsé
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Cuire les asperges en fagot de façon traditionnelle. En sortie de cuisson, stopper en passant en cellule de refroidissement.
2
Tailler et pocher des tagliatelles de courgettes, puis les entourer autour des fagots d'asperges.
3
Déposer les asperges sur une plaque à pâtisserie, puis les saupoudrer de parmesan.
4
Passer au four à chaleur sèche, jusqu'à légère coloration. Assaisonner et réserver.
5
Couper en deux dans la longueur les magrets de canard, puis les embosser avec le foie gras cru taillé en fine baguette.
6
Cuire les magrets de canard de façon traditionnelle, finition au four à chaleur sèche. En sortie de cuisson, assaisonner et réserver.
7
Dressage CF photo. En finition : jus de canard corsé, pluche de persil plat et chips de pomme fruit.
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