Sorbet betterave au curry, wakamé et asperge fumée

Name: Sorbet betterave au curry, wakamé et asperge fumée
Ingredients: Salade de betteraves 2,1 kg Bon-et-Engagé (15 Grammes); Asperges vertes 1 kg (10 Grammes)

Recette : Sorbet betterave au curry, wakamé et asperge fumée - PassionFroid

Coût faible

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Végétarien

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Pour obtenir un visuel de glace plus lisse , il est préférable d'ajouter une goutte de crème de coco.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

15 Grammes

Salade de betteraves 2,1 kg Bon-et-Engagé

Référence : 279627

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10 Grammes

Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591

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5 Grammes

Algues wakamé

Gros curry, vodka

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Réaliser le sorbet betterave : mixer la salade de betterave jusqu'à obtention d'un liquide parfaitement lisse puis ajouter la vodka. Passer le tout à la sorbetière jusqu'à obtention d'un sorbet. Réserver au congélateur.

Cuisson traditionnelle des pointes d'asperges à l'anglaise, puis les fumer quelques instants au bois de hêtre. Assaisonner (sel/poivre) et réserver.

Dresser le sorbet à la forme voulue, le saupoudrer de gros curry puis déposer les algues wakamé et la pointe d'asperge (dressage minute).

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