Pavé de quasi de veau, lait chaud de Beaufort d'alpage et légumes glacés

Coût faible
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Sucre
Bouillon de légumes
Etapes de la préparation
1
Préparer et détailler les pavés de quasi de veau. Réserver
2
Cuisson de l'ensemble des légumes glacés à blancs (bouillon de légumes, beurre, sucre). Assaisonner et réserver
3
Réaliser un lait chaud de Beaufort : monter le lait à 70°C, ajouter le Beaufort d'alpage coupé en petits dés, et laisser fondre sans le remuer. Assaisonner et réserver
4
Cuisson traditionnelle du pavé de quasi de veau dans un beurre noisette chaud. Assaisonner en fin de cuisson
5
Passer au dressage. En finition : pluche de cerfeuil
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Astuce du chef