Echine de marcassin, panade de pistaches d'Iran, tajine de légumes d'automne

Recette : Echine de marcassin, panade de pistaches d'Iran, tajine de légumes d'automne - PassionFroid
Coût élevé

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Le mot du chef

Ajouter un sachet de thé fumé dans la cuisson des légumes apportera une touche aromatique
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.8 Kilo

Echine de marcassin désossée semi-parée 0,5/1 kg

Référence : 210206
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0.4 Kilo

Morilles entières 1 kg

Référence : 205975
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0.4 Kilo

Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591
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Mini carotte
0.1 Kilo
Pistaches torréfiées
0.1 Litre
Jus de volaille lié
5 Pièces
Citron
PM
Coriandre
PM
4 épices

Etapes de la préparation

1
Rôtir l'échine de marcassin. Assaisonner. Saupoudrer de pistaches torréfiées. Terminer la cuisson au four de façon à croûter l'ensemble
2
Réaliser une cuisson traditionnelle des légumes. En fin de cuisson, déglacer avec un jus de viande. Assaisonner : sel, poivre, coriandre, 4 épices

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