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- Souris de cerf kumquat et cèpes braisés
- Nage de cèpes à l'ail des ours, ravioles Beaufort
- Tendron de veau cuit à l’étouffée, crème de cèpes
- Dos d'églefin en cocotte, sauce meurette
- Carré de veau rognonnade
- Suprême de poulet Challans au vin jaune
- Lapin fumé au foin
- Risotto aux cèpes et écrevisses
- Cuisse de poulet jaune farcie foie gras et cèpes
- Canette de Loué en deux cuissons