Canette de Loué en deux cuissons
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
150 Grammes
10 Pièces
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40 Grammes
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50 Grammes
1.5 Kilo
Demi-pommes de terre parisiennes
30 Grammes
Sarriette
50 Grammes
Miel
50 Grammes
Noisettes
200 Grammes
Salade mesclun
Etapes de la préparation
1
Désosser
Déjointer les cuisses. Désosser pour enlever l'os de la cuisse
2
Réaliser un fond de volaille
Disposer la carcasse dans un bac avec la garniture aromatique. Colorer au four à 200°C pendant 30 minutes. Faire réduire pour concentrer les arômes. Déglacer à la poêle.
3
Farcir les cuisses
Déjointer les hauts de cuisse. Prélever les aiguillettes puis les émincer. Ajouter les cèpes légèrement concassées, l'ail, le persil, la sarriette, sel/poivre. Déposer la farce dans les cuisses. Fermer avec un pic en bois. Cuire au four à 175°C pendant 15 minutes
4
Mariner les filets
Réaliser une marinade avec du miel, des noisettes, de la sarriette, du poivre et de la fleur de sel. Monter les brochettes et les mariner. Cuire minute à la plancha
5
Garniture
Faire revenir dans une poêle les demi pommes grenaille à la parisienne, avec le gras de la peau de la canette, le persil et de l'ail
6
Dresser
Sur une planche, déposer la salade mesclun. Ajouter le fromage de chèvre, les pommes de terre, les brochettes et la cuisse de canette. Finir avec le jus dans la saucière
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