Dos d'églefin en cocotte, cèpes, morilles, sauce meurette
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.5 Kilo
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0.3 Kilo
0.3 Kilo
0.1 Kilo
50 Grammes
PM
Sel, poivre
PM
Jus d'orange sanguine
PM
Fumet de poisson
PM
Vin rouge
PM
Oignons rouges
Etapes de la préparation
1
Réaliser une sauce meurette : réduire du jus d'orange sanguine avec du fumet de poisson, vin rouge, puis lier au beurre manié. Assaisonner (sel, poivre)
2
Préparer une poêlée de morilles, cèpes bouchons, lardons. Apporter une touche d'herbe avec de la ciboulette. Assaisonner (sel, poivre)
3
Réaliser une précuisson au four à 250°C pendant 4 minutes à chaleur sèche des dos d'églefin, sans sel, sans matière grasse, pour finir la cuisson à température stabilisée 180°C
4
Monter en cocotte : déposer la sauce, le poisson, la garniture. Saupoudrer de coriandre et d'oignons rouges
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