Cuisse de poulet jaune farcie foie gras et cèpes

Name: Cuisse de poulet jaune farcie foie gras et cèpes
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Cuisse de poulet jaune déjointée VF 220/240 g (10 Pièces unitaires); Brioche nanterre pur beurre 412 g (100 g); Foie gras de canard cru en escalope FGF Rougié 25/40 g (100 g); Cèpes bouchons 1 kg (50 g); Lait demi-écrémé UHT 1 L (10 Centilitres); Brunoise de légumes 2,5 kg Bonduelle (100 g); Cerises noires 1 kg (50 g); Ail coupé 500 g PassionFroid (20 g)

Coût élevé

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10 Pièces unitaires

Cuisse de poulet jaune déjointée VF 220/240 g

Référence : 191060

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500 G

Farce aux cèpes et marrons

100 g

Brioche nanterre pur beurre 412 g

Référence : 196861

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100 g

Foie gras de canard cru en escalope FGF Rougié 25/40 g

Référence : 159611

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50 g

Cèpes bouchons 1 kg

Référence : 31272

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10 Pièces unitaires

Mille feuille de légumes (Carotte, patate douce, panais)

10 Centilitres

Lait demi-écrémé UHT 1 L

Référence : 2477

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100 g

Brunoise de légumes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 3595

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50 g

Cerises noires 1 kg

Référence : 63980

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20 g

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086

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50 G

Raisins blonds

Huile d'olive

Etapes de la préparation

Couper en cubes la brioche et le foie gras. Dans un cul de poule, ajouter le lait, la farce, les raisins blonds et les cerises noires. Rectifier l’assaisonnement. Mélanger l’ensemble. Mettre en poche et réserver au frais

Après décongélation désosser a cuisse de poulet. Farcir

Cuisson au four pendant 6 minutes coté peau sur la plaque à pâtisserie à 250°C. Finir à 130°C pour atteindre +70°C à cœur à la sonde

Préparer un fond de volaille : huile d’olive, os, eau, ail, brunoise de légumes

Cuire les cèpes bouchons à la poêle avec du beurre

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