Cuisse de poulet jaune farcie foie gras et cèpes

Recette : Cuisse de poulet jaune farcie foie gras et cèpes - PassionFroid
Coût élevé

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Pièces unitaires
Cuisse de poulet jaune déjointée VF 220/240 g
Référence : 191060
10 Pièces unitaires
500 Grammes
Farce aux cèpes et marrons
500 Grammes
100 Grammes
Brioche nanterre pur beurre 412 g
Référence : 196861
100 Grammes
100 Grammes
Foie gras de canard cru en escalope Rougié 25/40 g
Référence : 159611
100 Grammes
50 Grammes
Cèpes bouchons 1 kg
Référence : 31272
50 Grammes
10 Pièces unitaires
Mille feuille de légumes (Carotte, patate douce, panais)
10 Pièces unitaires
10 Centilitres
Lait demi-écrémé UHT 1 L
Référence : 2477
10 Centilitres
100 Grammes
Brunoise de légumes 2,5 kg Bonduelle
Référence : 3595
100 Grammes
50 Grammes
Cerises noires 1 kg
Référence : 63980
50 Grammes
20 Grammes
Ail coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20086
20 Grammes
50 Grammes
Raisins blonds
50 Grammes
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Couper en cubes la brioche et le foie gras. Dans un cul de poule, ajouter le lait, la farce, les raisins blonds et les cerises noires. Rectifier l’assaisonnement. Mélanger l’ensemble. Mettre en poche et réserver au frais
2
Après décongélation désosser a cuisse de poulet. Farcir
3
Cuisson au four pendant 6 minutes coté peau sur la plaque à pâtisserie à 250°C. Finir à 130°C pour atteindre +70°C à cœur à la sonde
4
Préparer un fond de volaille : huile d’olive, os, eau, ail, brunoise de légumes
5
Cuire les cèpes bouchons à la poêle avec du beurre
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