Cuisse de poulet jaune farcie foie gras et cèpes

Recette : Cuisse de poulet jaune farcie foie gras et cèpes - PassionFroid
Coût élevé

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Ingrédients
10 Pièces unitaires

Cuisse de poulet jaune déjointée VF 220/240 g

Référence : 191060
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500 G
Farce aux cèpes et marrons
100 g

Brioche nanterre pur beurre 412 g

Référence : 196861
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100 g

Foie gras de canard cru en escalope FGF Rougié 25/40 g

Référence : 159611
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50 g

Cèpes bouchons 1 kg

Référence : 31272
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10 Pièces unitaires
Mille feuille de légumes (Carotte, patate douce, panais)
10 Centilitres

Lait demi-écrémé UHT 1 L

Référence : 2477
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100 g

Brunoise de légumes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 3595
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50 g

Cerises noires 1 kg

Référence : 63980
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20 g

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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50 G
Raisins blonds
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Couper en cubes la brioche et le foie gras. Dans un cul de poule, ajouter le lait, la farce, les raisins blonds et les cerises noires. Rectifier l’assaisonnement. Mélanger l’ensemble. Mettre en poche et réserver au frais
2
Après décongélation désosser a cuisse de poulet. Farcir
3
Cuisson au four pendant 6 minutes coté peau sur la plaque à pâtisserie à 250°C. Finir à 130°C pour atteindre +70°C à cœur à la sonde
4
Préparer un fond de volaille : huile d’olive, os, eau, ail, brunoise de légumes
5
Cuire les cèpes bouchons à la poêle avec du beurre
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