Lapin fumé au foin

Name: Lapin fumé au foin
Ingredients: Cèpes bouchons 1 kg (140 Grammes); Oignons en cubes 2,5 kg (30 Grammes); Ail coupé 500 g PassionFroid (5 Grammes); Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien (10 Centilitres)

Recette : Lapin fumé au foin - PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Pâques

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Idées de substitution et astuces du Chef

Il est possible de réaliser cette recette avec un suprême de volaille ou de pintade. Fumer les protéines sous cloche permet de gérer la force aromatique du fumage. Il est possible de travailler différentes essences de bois ou herbes aromatiques séchées.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

140 Grammes

Cèpes bouchons 1 kg

Référence : 31272

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30 Grammes

Oignons en cubes 2,5 kg

Référence : 14029

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5 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086

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10 Centilitres

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446

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1 Centilitre

Vin jaune

5 Grammes

Herbes aromatiques

5 Grammes

Graines de lin

Foin

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Cuire les cèpes sans sel et sans matière grasse, par exsudation de l'eau de végétation, avec les oignons, l'ail et les herbes aromatiques. Crémer en fin de cuisson. Assaisonner avec du sel et du poivre

Cuire par rôtissage le râble de lapin. En fin de cuisson, déposer la viande sur un lit de foin. Flamber. Déglacer à chaud au vin jaune. Puis mettre sous cloche. Assaisonner avec du sel et du poivre

A l'envoi, saupoudrer de graines de lin torréfiées

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