Lapin fumé au foin

Coût moyen
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Pour 1 couvert
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Ingrédients
140 Grammes
30 Grammes
5 Grammes
10 Centilitres
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1 Centilitre
Vin jaune
5 Grammes
Herbes aromatiques
5 Grammes
Graines de lin
PM
Foin
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Cuire les cèpes sans sel et sans matière grasse, par exsudation de l'eau de végétation, avec les oignons, l'ail et les herbes aromatiques. Crémer en fin de cuisson. Assaisonner avec du sel et du poivre
2
Cuire par rôtissage le râble de lapin. En fin de cuisson, déposer la viande sur un lit de foin. Flamber. Déglacer à chaud au vin jaune. Puis mettre sous cloche. Assaisonner avec du sel et du poivre
3
A l'envoi, saupoudrer de graines de lin torréfiées
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L'astuce du Chef