Suprême de poulet Challans au vin jaune

Recette : Suprême de poulet Challans au vin jaune - PassionFroid

Idées de substitution et astuce du chef

Cette recette peut se réaliser avec un suprême de pintade. Il est possible de parfumer la volaille en l'embossant avec une tige de citronnelle avant la cuisson.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Suprême de poulet noir fermier de Challans Label Rouge IGP VF 200/260 g

Référence : 190649
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60 Grammes

Cèpes bouchons 1 kg

Référence : 31272
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1 Pièce
Mini maïs
2 Pièces
Carotte fane
1 Pièce
Oignon botte
1 Pièce
Oignon rouge
PM
Thym et cive
2 Centilitres
Vin jaune

Etapes de la préparation

1
Marquer le suprême de poulet. Assaisonner. Réserver
2
Poêler tous les légumes ensemble. Assaisonner. Réserver
3
Mettre en sac sous vide. Ajouter le vin jaune. Cuire sous vide en cuisson basse température
4
Après le montage de l'assiette, ciseler la cive

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