Nage de cèpes à l'ail des ours, ravioles de Beaufort d'Alpage, croûtons au levain et ail fumé
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
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10 Pièces
Branche d'ail des ours
0.2 Litre
Bouillon de légumes
20 Pièces
Gousse d'ail fumée
10 Pièces
Pluche oxalys
Etapes de la préparation
1
réaliser une farce ricotta, beaufort d'alpage, fromage blanc, ail fumé, cèpes, ail des ours. Assaisonner (sel/poivre). Réserver
2
Monter des ravioles de façon traditionnelle avec la pâte à lasagne en les collant au jaune d'œuf
3
Pocher les ravioles dans un bouillon de légumes corsé aromatisé à l'oxalys. Réserver
4
Préparer une poêlée de cubes de pain pochon, en prenant soin de nacrer auparavant des gousses d'ail fumées dans de l'huile d'olive
5
Finition : julienne de poireaux et copeaux de beaufort d'alpage
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