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- Fondant de veau confit 8 heures, écrasé de pomme de terre à la truffe
- Emincé de jambon de porc aux légumes du soleil
- Vitello tonnato
- Noix de joue de bœuf braisée au Xérès
- Paleron braisé sauce Bercy pommes parisiennes
- Sauté de veau châtaigne orange cannelle
- Déclinaison de tartares de bavette de bœuf