Carpaccio de bresaola, chips d'artichauts et crème d'ail maison

Name: Carpaccio de bresaola, chips d'artichauts et crème d'ail maison
Ingredients: Bresaola della Valtellina Punta d’Anca IGP 1,6 kg La Grande Charcuterie (100 Grammes); Boutons d'artichauts 53 g env. (70 Grammes); Ail coupé 500 g PassionFroid (50 Grammes); Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env. (20 Grammes); Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (30 Grammes)

Recette : Carpaccio de bresaola, chips d'artichauts et crème d'ail maison - PassionFroid

Pour que l'ail soit plus digeste, il est important de retirer le germe. Tailler les boutons d’artichauts encore surgelés pour réaliser les chips évitera l’écrasement.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Référence : 9333

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1 Pièce

Demi-oignon rouge

70 Grammes

Pomme paille

1 Pièce

Branche de thym frais

1 Pièce

Branche de basilic

1 Pièce

Brin de cive

0.05 Litre

Huile d'olive

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Préparation de la crème d’ail : mettre dans le bol du mixer la crème épaisse, le thym frais, le basilic, l'oignon rouge et l’ail. Assaisonner (sel, poivre et huile d’olive). Mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et lisse, vérifier l’assaisonnement et réserver.

Tailler les boutons d’artichauts à la trancheuse en fines lamelles, puis les faire frire à 170°C. Assaisonner (sel) et réserver.

Tailler la bresaola à la trancheuse en fines tranches, puis les déposer en rosace sur une assiette.

Tailler des copeaux de parmesan, puis procéder au dressage.

En finition cive ciselée, pluche de basilic, cordon d’huile d’olive et pommes paille.

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