Déclinaison de tartares de bavette de bœuf charolais

Recette : Déclinaison de tartares de bavette de bœuf charolais - PassionFroid
Coût moyen
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Quantité
Ingrédients
180 g

Bavette d'Aloyau PAD VBF Charolais +1,8 kg Le Boucher du Chef

Référence : 162952
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130 g

Bistro-Style Fries 14/14 - 2,5 kg McCain Menu Signatures

Référence : 153697
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20 g

Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid

Référence : 12986
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1 Pièce unitaire

Demi figues 1 kg

Référence : 31225
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5 g

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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5 g

Oignons émincés 2,5 kg Bonduelle

Référence : 7468
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10 G
Vieux gouda
10 G
Parmesan
10 G
Olives kalamata
5 G
Persil
5 G
Basilic
0.01 Litre
Pastis
1 Pièce unitaire
Jaune d'oeuf
10 G
Ketchup
5 G
Moutarde
Sel, poivre, tabasco et sauce anglaise

Etapes de la préparation

1
Tailler la bavette au couteau jusqu'à l'obtention de morceaux de 3/4 millimètres.
2
Préparer l'assaisonnement de base : mélanger le ketchup, la moutarde, les oignons, la sauce anglaise, le tabasco, le jaune d'œuf, du sel et du poivre. Réserver.
3
Séparer la viande dans 3 récipients.
4
Dans le premier récipient, mélanger la viande avec une partie de l'assaisonnement, puis poêler à l'unilatérale et réserver. En finition, ajouter un quartier de figue et du vieux gouda.
5
Dans le deuxième récipient, mélanger avec une partie de l'assaisonnement, puis avec l'ail. En finition, ajouter les lanières de poivrons flambées au pastis .
6
Dans le troisième récipient, mélanger avec une partie de l'assaisonnement puis avec le persil. En finition ajouter les olives kalamata, les copeaux de parmesan et la pluche de basilic.
7
Servir avec des frites.

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