Déclinaison de tartares de bavette de bœuf charolais
Il est impératif d'assaisonner la viande à la dernière minute de façon à garder l'ensemble des propriétés organoleptiques de chaque ingrédient.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
Pour 1 couverts
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Ingrédients
180 Grammes
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130 Grammes
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20 Grammes
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1 Pièce
5 Grammes
5 Grammes
10 Grammes
Vieux gouda
10 Grammes
Parmesan
10 Grammes
Olives kalamata
5 Grammes
Persil
5 Grammes
Basilic
0.01 Litre
Pastis
1 Pièce
Jaune d'oeuf
10 Grammes
Ketchup
5 Grammes
Moutarde
PM
Sel, poivre, tabasco et sauce anglaise
Etapes de la préparation
1
Tailler la bavette au couteau jusqu'à l'obtention de morceaux de 3/4 millimètres.
2
Préparer l'assaisonnement de base : mélanger le ketchup, la moutarde, les oignons, la sauce anglaise, le tabasco, le jaune d'œuf, du sel et du poivre. Réserver.
3
Séparer la viande dans 3 récipients.
4
Dans le premier récipient, mélanger la viande avec une partie de l'assaisonnement, puis poêler à l'unilatérale et réserver. En finition, ajouter un quartier de figue et du vieux gouda.
5
Dans le deuxième récipient, mélanger avec une partie de l'assaisonnement, puis avec l'ail. En finition, ajouter les lanières de poivrons flambées au pastis .
6
Dans le troisième récipient, mélanger avec une partie de l'assaisonnement puis avec le persil. En finition ajouter les olives kalamata, les copeaux de parmesan et la pluche de basilic.
7
Servir avec des frites.
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