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- Dôme granité orange champagne rosé
- Sablé coco à la figue, crème mascarpone
- Pavé de turbot en croûte de café et cacao
- Carré de porc braisé 8h, fricassée de pleurotes
- Sponge matcha
- Saumon cuit au foin, croûte de panais au parmesan
- Travers de veau braisé à la sauge, risotto
- Echine de marcassin braisée 7h et marrons
- Râble de lapin farci à l'Ossau Iraty
- La Bourdaloue