La Bourdaloue

Recette : La Bourdaloue - PassionFroid
Coût faible
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Idées de substitution et astuce du chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec un sorbet pêche ou mangue. Mixer une partie des fruits dans l'appareil apportera du moelleux et donnera du goût.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Boules

Le sorbet poire Williams de France 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 279318
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200 Grammes

Feuille de génoise nature 380 x 580 mm 450 g

Référence : 40287
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200 Grammes

Oeuf entier liquide ODF 1 kg Atlantic Ovo

Référence : 207490
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100 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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10 Centilitres

Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel

Référence : 177429
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100 Grammes
Sucre
100 Grammes
Farine
100 Grammes
Poudre d'amande
30 Grammes
Pistaches
10 Pièces
Poires
10 Centilitres
Coulis de pistaches
20 Grammes
Copeaux de chocolat
10 Grammes
Pistaches concassées
PM
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Réaliser un appareil à Bourdaloue, en mélangeant les œufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande, le beurre et la crème
2
Couler dans un cercle sur la feuille de génoise nature
3
Concasser des pistaches et de l'huile d'olive. Les mixer jusqu'à obtention d'un coulis épais. Réserver
4
Mouler à la forme désirée. Ajouter les poires en morceaux
5
Cuire au four à chaleur sèche température stabilisée à 180°C
6
En finition, mettre un coulis de pistaches, une quenelle de sorbet poire et des copeaux de chocolat, pistaches d'Iran concassées

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