Saumon cuit au foin, croûte de panais au parmesan, fricassée de poireaux et abricots
Coût faible
Pour 1 couvert
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Ingrédients
150 Grammes
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0.01 Litre
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140 Grammes
Poireaux émincés
60 Grammes
Panais
15 Grammes
Abricots secs
100 Grammes
Farine de maïs
10 Grammes
Parmesan
5 Grammes
Beurre
20 Grammes
Salicorne
1 Pièce
Branche de thym
PM
Huile de lin, huile d'olive
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Précuire le saumon sur lit de foin au four à chaleur sèche, sans sel ni matière grasse.
2
En sortie de four, les vaporiser d'huile de lin puis disposer des tranches de panais blanchies sur la peau. Recouvrir de parmesan passé à la râpe microplane.
3
Terminer la cuisson au four jusqu'à légère coloration du fromage. En sortie, vérifier l'assaisonnement et réserver.
4
Réaliser un appareil à crumble à l'aide de beurre, de farine de maïs torréfié et de graines de thym. Assaisonner et passer au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C.
5
Réaliser une fondue de poireaux à l'huile d'olive, puis ajouter les abricots séchés émincés, la crème liquide et laissez compoter quelques instants. Assaisonner et réserver.
6
En finition, dresser sur un lit de salicorne, fondue de poireaux à l'abricot à part.
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