Pavé de turbot en croûte de café et cacao, poireau avocat curcuma

Name: Pavé de turbot en croûte de café et cacao, poireau avocat curcuma
Ingredients: Filets de turbot sauvage avec peau sans arêtes 140/220 g (180 Grammes); Poireaux en rondelles 2,5 kg Bon-et-Engagé (140 Grammes); Cubes d'avocat 1 kg (40 Grammes); Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel (0.1 Litre)

La visualisation de cette vidéo peut entraîner l'installation de cookies par le fournisseur de la plateforme vidéo vers laquelle vous serez dirigé. Si vous souhaitez continuer et lire la vidéo, vous devez nous donner votre accord en cliquant sur le bouton ci-dessous

J'accepte

Coût faible

Thèmes associés

Télécharger la fiche recette

pave-de-turbot-en-croute-de-cafe-et-cacao-poireau-avocat-curcuma_0000665_pf_comment

L'astuce du chef

Poêler les avocats avant de les mixer permet de faire ressortir les arômes torréfiés du fruit, en plus de lier la crème. Il est possible d'enlever ou non les peaux sur le turbot, mais la garder permet de concentrer les arômes du poisson.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

180 Grammes

Filets de turbot sauvage avec peau sans arêtes 140/220 g

Référence : 64661

Ajouter le produit aux favoris

Commander

140 Grammes

Poireaux en rondelles 2,5 kg Bon&Engagé

Référence : 244565

Ajouter le produit aux favoris

Commander

40 Grammes

Cubes d'avocat 1 kg

Référence : 251791

Ajouter le produit aux favoris

Commander

0.1 Litre

Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel

Référence : 177429

Ajouter le produit aux favoris

Commander

5 Grammes

Echalotes

10 Grammes

Grué de cacao

3 Grammes

Grains de café

1 Pièce

Brin de persil plat

0.01 Litre

Huile d'olive

Fumet de poisson, vodka

Sel, poivre, curcuma

Etapes de la préparation

Après décongélation, placer le pavé de turbot sur un lit de sel et poivre. Réaliser le mélange grains de café et grué de cacao. Déposer le mélange réalisé sur la peau noire. Cuire au four à chaleur sèche sans sel sans matière grasse à 200°C. Finition : vaporiser à l’aide de fumet de poisson aromatisé à la vodka.

Préparer une fondue de poireaux à l’huile d’olive. Assaisonner.

Faire suer les cubes d’avocat avec de l’échalote. Ajouter la crème liquide. Ajouter sel, poivre, curcuma. Porter à ébullition. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse.

Dresser. En finition : pluches de persil plat.

Autres idées