Pavé de turbot en croûte de café et cacao, poireau avocat curcuma

Préparer une fondue de poireaux à l’huile d’olive puis assaisonner sel et poivre. Réserver.

Faire suer les cubes d’avocat avec de l’échalote puis ajouter la crème liquide. Ajouter sel, poivre, curcuma et mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Mettre en décongélation préalable des portions de turbot, puis déposer un mélange torréfié de grué de cacao et de grains de café sur la peau noire.

Cuire le turbot au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse. En finition : vaporiser à l’aide de fumet de poisson aromatisé à la vodka.

Dresser. En finition : pluches de persil plat.