Sablé coco à la figue, crème mascarpone à la confiture de lait

Recette : Sablé coco à la figue, crème mascarpone à la confiture de lait - PassionFroid
Il est possible de remplacer le mascarpone par de la ricotta, le grain de la crème sera plus épais et l'appareil sera plus typé fromager.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708
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80 Grammes

Demi figues 1 kg

Référence : 31225
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40 Grammes

Mascarpone 41% MG 500 g Galbani

Référence : 49385
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30 Grammes

Confiture de lait 1 L Rians

Référence : 25939
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20 Grammes

Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel

Référence : 177429
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20 Grammes
Noix de coco râpée
5 Grammes
Amandes concassées
0.01 Litre
Sirop à la citronnelle
Gressin pistache, pluche de menthe

Etapes de la préparation

1
Mettre les sablés en décongélation.
2
Les malaxer au batteur avec la noix de coco préalablement torréfiée.
3
Procéder au fonçage en cercle, puis cuire au four à chaleur sèche jusqu'à coloration.
4
Monter la crème liquide, incorporer le mascarpone, puis terminer avec la confiture de lait.
5
Mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène, réserver à 0/+3°C.
6
Garnir les fonds sablés de crème mascarpone.
7
Tremper les demi-figues au sirop parfumé à la citronnelle puis les égoutter. Monter
8
Finition : gressin de pistache, amandes caramélisées concassées et pluche de menthe.

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