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- Sole soufflée farcie à la Saint-Jacques et sauce aux crustacés
- Epaule d'agneau Saint Pascal farcie
- Sablé Ossau Iraty et gravlax de saumon
- Magret de canard farci au foie gras
- Sorbet betterave au curry, wakamé et asperge fumée
- Quasi de veau, lait chaud de Beaufort d'alpage
- Echine de marcassin, tajine de légumes d'automne
- Homard farci, asperge et vanille
- Le veget'
- Paleron de veau, foie gras