Le veget'

Recette : Le veget' - PassionFroid

Idées de substitution et astuce du Chef

Vous pouvez remplacer l'épeautre par du quinoa, des lentilles... Les vinaigrettes peuvent être corsées et typées avec les purées de légumes, et se décliner à l'infini.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
300 Grammes

Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591
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200 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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200 Grammes

Fèves de soja édamamé 1 kg

Référence : 95194
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100 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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300 Grammes
Épeautre cuit
2 Pièces
Citron caviar
1 Lot
Ciboulette
1 Lot
Shiso
10 Pièces
Fleur d'oignon
PM
Oignon rouge
30 Centilitres
Huile d'olive vierge
PM
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Dans un récipient, mélanger l'huile, le citron caviar, les échalotes et la ciboulette
2
Vérifier l'assaisonnement. Réserver
3
Assaisonner tous les ingrédients. Dresser en cup ou verre à glace en strates
4
Finir avec une fleur d'oignon, de l'oignon rouge et des pluches de shiso

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