Gambas sauvages flambées au whisky, fricassée de poivrons grillés, coulis de petits pois à la menthe sauvage
Coût élevé
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Ingrédients
3 Pièces
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80 Grammes
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70 Grammes
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3 Grammes
0.5 Pièce
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0.1
Bouillon de légumes
0.5
Citron vert
1.0
Branche de persil
1.0
Branche de menthe sauvage
1.0
Branche d'aneth
0.01
Whisky
0.001
Huile d'olive
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation des gambas selon la méthode HACCP, puis décortiquer les queues en prenant soin de ne pas séparer les têtes. Réserver.
2
Tailler grossièrement les poivrons grillés, puis les saisir vivement dans de l’huile d’olive, ajouter de l’ail et du persil concassés. Assaisonner de sel et de poivre, réserver.
3
Mixer les petits pois à froid, détendre avec un bouillon de légumes, puis ajouter la menthe sauvage préalablement concassée. Mixer de nouveau jusqu’à obtention d’un coulis lisse. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais.
4
Cuire les gambas de façon traditionnelle à la plancha, en fin de cuisson les flamber au whisky, puis les assaisonner de sel et de poivre.
5
Dresser, en finition : pluche d’aneth, toasts de pain multicéréales et citron vert.
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L'astuce du Chef