Epaule d'agneau Saint Pascal farcie et flageolets

Recette : Epaule d'agneau Saint Pascal farcie et flageolets - PassionFroid
Coût élevé

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Quantité
Ingrédients
1.2 Kilo

Epaule d'agneau désossée 0,7/1,2 kg

Référence : 278025
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900 Grammes

Flageolets verts fins LegFR CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 244552
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200 Grammes

Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 189469
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100 Grammes

Navets en dés CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 244540
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100 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg Bonduelle

Référence : 7468
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50 Grammes

Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591
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10 Pièces

Oeufs durs de caille écalés 10 g

Référence : 162843
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100 Grammes
Echalotes
30 Grammes
Ail
0.5 Litre
Jus d'agneau réduit
6 Feuilles
Feuilles de laurier
5 Centilitres
Huile d'olive
Poivre, sel

Etapes de la préparation

1
Faire sauter les patates douces à l'huile d'olive jusqu'à petite coloration.
2
Après décongélation de l'agneau, le dérouler et l'assaisonner. Ajouter en alternance les asperges vertes, les patates douces et les œufs de caille cuits.
3
Le rouler et le ficeler. Le déposer sur une couche d'oignons émincés et saisir à 200°C pendant 10 min. Finir la cuisson à basse température. En milieu de cuisson, ajouter le jus d'agneau et rectifier l'assaisonnement.
4
Dans un bouillon de légumes, cuire les flageolets avec les navets, les échalotes, les feuilles de laurier et l'ail.
5
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

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