Paleron de veau, foie gras
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Ingrédients
150 Grammes
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30 Grammes
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40 Grammes
50 Grammes
15.0
Echalotes
1.0
Thym
PM
Piment
4.0
Sucre muscovado
Etapes de la préparation
1
Détailler et marquer le paleron de veau dans un récipient de cuisson. Assaisonner sel et poivre
2
Marquer l'escalope de foie gras dans un récipient de cuisson. Assaisonner sel et poivre
3
Préparer un fond de veau aromatisé au sucre muscovado. Réserver
4
Mettre le tout en sac sous vide. Ajouter les asperges, pois gourmands, échalotes, thym et piment
5
Cuisson sous vide en basse température
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