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- Canon de cerf en croûte d'herbes
- Ecrasé de pomme de terre à la truffe, morilles et châtaignes
- Cubes de truite au citron noir, crémeux de patates douces
- Arlequin au Bleu d'Auvergne, julienne de pomme verte
- Fondant de veau confit 8 heures, écrasé de pomme de terre à la truffe
- Purées de panais et patate douce
- Roulade de sole et saumon fumé à la betterave
- Raviole de foie gras et langoustine pochée
- Filet d'omble chevalier, crosnes et patates douces
- Gravlax de saumon en deux façons, crème de raifort