Ecrasé de pomme de terre à la truffe, morilles et châtaignes

Recette : Ecrasé de pomme de terre à la truffe, morilles et châtaignes - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Écrasé de pomme de terre et truffe d'hiver 1 kg

Référence : 270485
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100 Grammes

Pleurotes entières 1 kg

Référence : 30623
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10 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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100 Grammes
Marrons entiers
10 Grammes
Truffe noire melanosporum
20 Grammes
Chips de panais et de carotte
25 Centilitres
Jus d'orange
5 Centilitres
Miel
2 Pièces
Badiane
2 Pièces
Bâton de cannelle
PM
Fleur de sel

Etapes de la préparation

1
Cuisson des marrons : dans un sautoir, mettre le jus d'orange, la cannelle, la badiane, le miel, puis ajouter les marrons. Cuire à couvert pendant 20 min puis réserver.
2
Cuisson des pleurotes : faire sauter les pleurotes avec une persillade.
3
Remettre en température l'écrasé de pommes de terre directement au four, puis effectuer le montage de l'assiette.
4
Passer les truffes à la mandoline pour réaliser des lamelles en finition.

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