Filet d'omble chevalier, crosnes, patates douces, jus d'herbes acidulé

  • Recette : Filet d'omble chevalier, crosnes, patates douces, jus d'herbes acidulé - PassionFroid
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Recette : Filet d'omble chevalier, crosnes, patates douces, jus d'herbes acidulé - PassionFroid
Filet d’omble chevalier, crosnes, patates douces et jus d'herbes acidulées
Coût élevé

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Servez le jus devant vos convives !

Travailler le filet à l'état crissant pour un meilleur résultat et une bonne tenue
Grégory Le Bihan, conseiller culinaire Hauts-de-France/Normandie

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
60 Grammes

Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 189469
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60 Grammes

Crosnes

Référence : 52624
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15 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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5 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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90 Grammes

Pavé d'omble chevalier avec peau ASC 180 g

Référence : 267157
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5 Centilitres
Huile de noix
20 Centilitres
Jus d'orange
20 Centilitres
Jus de pamplemousse
5 Grammes
Graine de courge
PM
Ciboulette
PM
Persil
PM
Cerfeuil
PM
Coriandre

Etapes de la préparation

1
Jus d'herbes acidulé
Saisir les herbes fraîches dans de l'huile de noix. Déglacer au jus d'agrumes. Porter à ébullition. Mixer. Passer au chinois. Assaisonner. Monter au beurre
2
Garniture
A l'état surgelé, sauter les patates douces dans une poêle avec du beurre fondu. Ajouter les crosnes. Ajouter l'ail, l'échalote, puis les graines de courge. Assaisonner
3
Cuisson
A l'état crissant, tailler le filet d'omble dans la longueur. Rôtir les portions de filet côté chair. Au four à 230°C 4mn sur plaque grillade

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