Filet d'omble chevalier, crosnes, patates douces, jus d'herbes acidulé

  • Recette : Filet d'omble chevalier, crosnes, patates douces, jus d'herbes acidulé - PassionFroid
  • La visualisation de cette vidéo peut entraîner l'installation de cookies par le fournisseur de la plateforme vidéo vers laquelle vous serez dirigé. Si vous souhaitez continuer et lire la vidéo, vous devez nous donner votre accord en cliquant sur le bouton ci-dessous
    J'accepte
Recette : Filet d'omble chevalier, crosnes, patates douces, jus d'herbes acidulé - PassionFroid
Filet d’omble chevalier, crosnes, patates douces et jus d'herbes acidulées
Coût élevé

Thèmes associés

Télécharger la fiche recette
filet-d-omble-chevalier-crosnes-patates-douces-jus-d-herbes-acidule_0000287_pf_comment

Servez le jus devant vos convives !

Travailler le filet à l'état crissant pour un meilleur résultat et une bonne tenue
Jérôme Cozic, conseiller culinaire Hauts-de-France/Normandie

Pour 1 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
60 Grammes

Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 189469
Ajouter le produit aux favoris
Commander
60 Grammes

Crosnes

Référence : 52624
Ajouter le produit aux favoris
Commander
15 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
Ajouter le produit aux favoris
Commander
5 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
Ajouter le produit aux favoris
Commander
5 Centilitres
Huile de noix
20 Centilitres
Jus d'orange
20 Centilitres
Jus de pamplemousse
5 Grammes
Graine de courge
Ciboulette
Persil
Cerfeuil
Coriandre

Etapes de la préparation

1
Jus d'herbes acidulé
Saisir les herbes fraîches dans de l'huile de noix. Déglacer au jus d'agrumes. Porter à ébullition. Mixer. Passer au chinois. Assaisonner. Monter au beurre
2
Garniture
A l'état surgelé, sauter les patates douces dans une poêle avec du beurre fondu. Ajouter les crosnes. Ajouter l'ail, l'échalote, puis les graines de courge. Assaisonner
3
Cuisson
A l'état crissant, tailler le filet d'omble dans la longueur. Rôtir les portions de filet côté chair. Au four à 230°C 4mn sur plaque grillade

Autres idées

Découvrir les autres idées