Arlequin au Bleu d'Auvergne, julienne de pomme verte

Name: Arlequin au Bleu d'Auvergne, julienne de pomme verte
Ingredients: Bleu d'Auvergne au lait cru AOP 30% MG 300 g env. L' Affineur du Chef (300 Grammes); Echalote coupée 500 g PassionFroid (50 Grammes); Ail coupé 500 g PassionFroid (30 Grammes); Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé (5 Grammes)

Recette : Arlequin au Bleu d'Auvergne, julienne de pomme verte - PassionFroid

Passer en cellule avant de découper pour avoir de très belles tranches.

Thierry Distel, conseiller culinaire PassionFroid Paris Nord

Coût moyen

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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300 Grammes

Bleu d'Auvergne au lait cru AOP 30% MG 300 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 58528

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50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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30 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086

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5 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550

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1 Pièce

Pomme

1 Pièce

Poire

50 Grammes

Cerneaux de noix

50 Grammes

Angélique de mangue, abricot, melon

30 Grammes

Pistaches, raisins secs blonds

20 Grammes

Amandes effilées

10 Grammes

Baies de goji

15 Grammes

Beurre demi-sel

10 Grammes

Sucre roux

1 Feuille

Gélatine

5 Centilitres

Armagnac

2 Grammes

Agar agar

Etapes de la préparation

Dans une casserole, verser l'Armagnac, le sucre roux, les raisins secs, les cerneaux de noix, puis infuser 15 min. Réserver l'ensemble au frais.

Préparation de la crème : dans une casserole, mettre le crème 35% MG, faire chauffer, puis ajouter les feuille de gélatine et l'agar agar.

Découper l'ensemble des ingrédients, avant d'effectuer le montage.

Effectuer le montage : filmer le moule de votre choix à l'intérieur, déposer en alternance la pâte à fromage, des bâtons d'angélique et les amandes. Répéter 4 fois l'opération, puis refermer le film et presser.

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