Purées de panais et patate douce, herbes et jus d'orange réduits

Name: Purées de panais et patate douce, herbes et jus d'orange réduits
Ingredients: Purée de panais et pomme de terre 2,5 kg d'aucy (900 Grammes); Purée de patates douces 2,5 kg (900 Grammes); Jus d’oranges 25 cL Andros (0.5 Litre); Ail coupé 500 g PassionFroid (35 Grammes)

Recette : Purées de panais et patate douce, herbes et jus d'orange réduits - PassionFroid

Il est possible d'ajouter des herbes (romarin persil, thym…) pendant la remontée en température des purées.

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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900 Grammes

Purée de panais et pomme de terre 2,5 kg d'aucy

Référence : 185267

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900 Grammes

Purée de patates douces 2,5 kg

Référence : 160253

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0.5 Litre

Jus d’orange 25 cl Andros

Référence : 97440

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35 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086

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10 Grammes

Thym

50 Grammes

Graines de courge

Etapes de la préparation

Faire infuser 15 minutes le jus d'orange, l'ail et le thym. Filtrer puis faire réduire le jus d'orange. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Remonter en température les deux purées au four à 175°C en bac gastro sans couvercle pendant 20minutes. Fouetter à la sortie de cuisson puis ajouter les graines de courge.

Dresser comme sur la photo.

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