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- Sauté de chapon, blanquette de pleurotes et panais
- Moules frites, sauce vierge et sorbet échalote
- Blanquette de veau, glace au riz
- Tartare de thon, sorbet wasabi
- Dos de loup au chorizo et lentilles corail
- Salade de lentilles, poulet de Challans, quinoa
- Financier et bombe glacée au Génépi
- Carré d'agneau rôti au foin, gratin de panais
- Rôti de filet de cerf, crème de truffe blanche
- Crémeux de fèves de soja et asperges vertes