Salade de lentilles, suprême de poulet de Challans en croûte de quinoa

Recette : Salade de lentilles, suprême de poulet de Challans en croûte de quinoa - PassionFroid
Coût moyen

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Suggestion du chef

Le miel peut être remplacé par du sirop d'agave qui sera en perception moins sucré mais plus fruité
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce unitaire

Suprême de poulet fermier Label Rouge IGP Challans VF 200/250 g

Référence : 215435
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120 g

Lentilles vertes 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 213195
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20 g

Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 30% MG 225 g env. L' Affineur du Chef

Référence : 59736
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10 g

Quinoa 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 213197
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0.01 Litre

Crème liquide 30% MG UHT 1 L PassionFroid

Référence : 7446
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1 Pièce unitaire
Endive
1 Pièce unitaire
Branche de persil plat
10 G
Echalote
0.01 Litre
Huile de noix
5 G
Miel
1 Pièce unitaire
Branche de cive
5 G
Noisettes du Piémont

Etapes de la préparation

1
Préparer un sauce pour agrémenter les lentilles en mélangeant la crème liquide, les échalotes, l'huile de noix, le sel et le poivre
2
Passer le quinoa au four pour le sécher. Mixer pour en obtenir de la chapelure
3
Cuisson traditionnelle du suprême de poulet. En fin de cuisson, badigeonner de miel. Assaisonner et saupoudrer de chapelure de quinoa
4
Procéder au dressage
5
En finition : copeaux de mimolette extra-vieille affinée 18 mois, noisettes concassées et cive émincée
6
Servir avec endives jaunes émincées et la vinaigrette
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