Salade de lentilles, suprême de poulet de Challans en croûte de quinoa

Coût moyen
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Pour 1 couverts
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Ingrédients
1 Pièce
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120 Grammes
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20 Grammes
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10 Grammes
0.01 Litre
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10 Grammes
1 Pièce
Endive
1 Pièce
Branche de persil plat
0.01 Litre
Huile de noix
5 Grammes
Miel
1 Pièce
Branche de cive
5 Grammes
Noisettes du Piémont
Etapes de la préparation
1
Préparer un sauce pour agrémenter les lentilles en mélangeant la crème liquide, les échalotes, l'huile de noix, le sel et le poivre
2
Passer le quinoa au four pour le sécher. Mixer pour en obtenir de la chapelure
3
Cuisson traditionnelle du suprême de poulet. En fin de cuisson, badigeonner de miel. Assaisonner et saupoudrer de chapelure de quinoa
4
Procéder au dressage
5
En finition : copeaux de mimolette extra-vieille affinée 18 mois, noisettes concassées et cive émincée
6
Servir avec endives jaunes émincées et la vinaigrette
Autres idées
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Rôti de dinde marrons, ail et ciboulette, sauce aux cèpes
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Duo de homard bleu et Saint-Jacques, glace mascarpone au jus de coques
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Suggestion du chef