Salade de lentilles, suprême de poulet de Challans en croûte de quinoa

Recette : Salade de lentilles, suprême de poulet de Challans en croûte de quinoa - PassionFroid
Coût moyen

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Suggestion du chef

Le miel peut être remplacé par du sirop d'agave qui sera en perception moins sucré mais plus fruité
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 personne

Liste des ingrédients
1 Pièce unitaire
Suprême de poulet fermier Label Rouge IGP Challans VF 200/250 g
Référence : 215435
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1 Pièce unitaire
120 Grammes
Lentilles vertes 1 kg
Référence : 223813
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120 Grammes
20 Grammes
Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 30% MG 225 g env. L' Affineur du Chef
Référence : 59736
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20 Grammes
10 Grammes
Quinoa blanc du Berry 1 kg
Référence : 224120
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10 Grammes
0.01 Litre
Crème liquide 30% MG UHT 1 L PassionFroid
Référence : 7446
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0.01 Litre
1 Pièce unitaire
Endive
1 Pièce unitaire
1 Pièce unitaire
Branche de persil plat
1 Pièce unitaire
10 Grammes
Echalote
10 Grammes
0.01 Litre
Huile de noix
0.01 Litre
5 Grammes
Miel
5 Grammes
1 Pièce unitaire
Branche de cive
1 Pièce unitaire
5 Grammes
Noisettes du Piémont
5 Grammes

Etapes de la préparation

1
Préparer un sauce pour agrémenter les lentilles en mélangeant la crème liquide, les échalotes, l'huile de noix, le sel et le poivre
2
Passer le quinoa au four pour le sécher. Mixer pour en obtenir de la chapelure
3
Cuisson traditionnelle du suprême de poulet. En fin de cuisson, badigeonner de miel. Assaisonner et saupoudrer de chapelure de quinoa
4
Procéder au dressage
5
En finition : copeaux de mimolette extra-vieille affinée 18 mois, noisettes concassées et cive émincée
6
Servir avec endives jaunes émincées et la vinaigrette
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