Salade de lentilles, suprême de poulet de Challans en croûte de quinoa
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
1 Pièce unitaire
1 Pièce unitaire
20 Grammes
20 Grammes
1 Pièce unitaire
Endive
1 Pièce unitaire
1 Pièce unitaire
Branche de persil plat
1 Pièce unitaire
10 Grammes
Echalote
10 Grammes
0.01 Litre
Huile de noix
0.01 Litre
5 Grammes
Miel
5 Grammes
1 Pièce unitaire
Branche de cive
1 Pièce unitaire
5 Grammes
Noisettes du Piémont
5 Grammes
Etapes de la préparation
1
Préparer un sauce pour agrémenter les lentilles en mélangeant la crème liquide, les échalotes, l'huile de noix, le sel et le poivre
2
Passer le quinoa au four pour le sécher. Mixer pour en obtenir de la chapelure
3
Cuisson traditionnelle du suprême de poulet. En fin de cuisson, badigeonner de miel. Assaisonner et saupoudrer de chapelure de quinoa
4
Procéder au dressage
5
En finition : copeaux de mimolette extra-vieille affinée 18 mois, noisettes concassées et cive émincée
6
Servir avec endives jaunes émincées et la vinaigrette
Suggestion du chef
Le miel peut être remplacé par du sirop d'agave qui sera en perception moins sucré mais plus fruité
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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