Fricassée d’épeautre et tofu, crème de maïs torréfié, chutney de tomate et fenouil
Coût faible
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1 Pièce
0.5
Bouillon de légumes
1.0
Citron vert
10.0
Sirop d'agave
0.01
Huile de noix
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Préparation de la marinade : tailler le tofu en cubes puis le saisir dans de l’huile de noix chaude. Ajouter la ciboulette, assaisonner sel et poivre, réserver. Passer le maïs au four pour lui apporter une légère coloration. Mixer le maïs, puis ajouter le bouillon de légumes pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonner le petit épeautre de sel et de poivre, ajouter les oignons rouges, les segments de citron vert et l’huile de noix. Mettre sous vide au minimum 3 heures et utiliser en fonction des besoins.
2
Préparation du chutney : faire suer l’ail dans de l’huile de noix, ajouter les cubes de tomate, le sirop d'agave et le fenouil. Laisser compoter jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation, assaisonner de sel et de poivre puis réserver.
3
Dressage, en finition : servir sur une tranche de pain au levain grillé préalablement frotté à l’ail, et un bouillon de légumes chaud.
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