Sauté de chapon, blanquette de pleurotes et panais

  • Recette : Sauté de chapon, blanquette de pleurotes et panais - PassionFroid
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Recette : Sauté de chapon, blanquette de pleurotes et panais - PassionFroid
Saute de chapon, blanquette de pleurotes et panais
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
140 Grammes

Sauté de chapon sans os sans peau 40/60 g

Référence : 244412
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70 Grammes

Pleurotes entières 1 kg

Référence : 30623
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20 Grammes

Poireaux rondelles 2,5 kg Bonduelle

Référence : 9970
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20 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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0.05 Litre

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446
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70 Grammes

Panais en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 198352
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20 Grammes

Carottes rondelles BIO 2,5 kg

Référence : 66066
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PM
Thym, laurier
PM
Sel, poivre des gorilles

Etapes de la préparation

1
Cuire le sauté de chapon au four à chaleur sèche à 250-280°C température stabilisée jusqu'à coloration.
2
Dans le récipient de cuisson, récupérer les sucs de cuisson. Faire suer la garniture aromatique (carottes, oignons, thym, laurier, poivre des gorilles, poireaux). Colorer au four à 240°C.
3
Pocher les pleurotes et les panais dans le bouillon aromatique. Puis terminer la cuisson de la volaille dans le bouillon. Ajouter la crème et lier la sauce par réduction.

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