Crémeux de fèves de soja et asperges vertes

Recette : Crémeux de fèves de soja et asperges vertes - PassionFroid

Astuce du chef

Pour obtenir un potage encore plus lisse, passez-le au chinois étamine
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
400 Grammes

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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800 Grammes

Fèves de soja édamamé 1 kg

Référence : 95194
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30 Centilitres

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446
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70 Centilitres
Bouillon de légumes
1 Pièce
Poireau
100 Grammes
Graine de lin
100 Grammes
Oignon rouge
2 Centilitres
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Faire suer les oignons rouges dans l'huile d'olive. Ajouter les fèves et une partie des pointes d'asperges
2
Mouiller au bouillon de volaille puis porter à ébullition
3
Mixer de façon à obtenir une préparation lisse. Ajouter la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement. Réserver
4
Dresser avec en finition graines de lin, julienne de blanc de poireaux et pointes d'asperges

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