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Grossiste alimentaire pour la restauration en produits frais et produits surgelés

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      Kit d'animation Bio
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      ZINI
      - PassionFroid
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      Ravioli ricotta épinard BIO 1 kg Zini Ravioli ricotta épinard BIO 1 kg Zini
      Référence : 210964
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      Demi cadre croquant chocolat 1,96 kg - PassionFroid
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      Demi cadre croquant chocolat 1,96 kg Demi cadre croquant chocolat 1,96 kg
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      Rillettes de sardine au piment d'Espelette 500 g - PassionFroid
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      Omelette nature salée fraîche PPA ODF CE2 90 g Cocotine - PassionFroid
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      Omelette nature salée fraîche PPA ODF CE2 90 g Cocotine Omelette nature salée fraîche PPA ODF CE2 90 g Cocotine
      Référence : 251699
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      SYMPHONIE PASQUIER
      Petits fours sucrés Envies Sucrées x 53 - 735 g Symphonie Pasquier - PassionFroid
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      Petits fours sucrés Envies Sucrées x 53 - 735 g Symphonie Pasquier Petits fours sucrés Envies Sucrées x 53 - 735 g Symphonie Pasquier
      Référence : 98491
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      Lardons fumés 8x8 1 kg - PassionFroid
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      Lardons fumés 8x8 1 kg Lardons fumés 8x8 1 kg
      Référence : 49553
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      Tarte 3 fromages en bande sans entame 1 kg - PassionFroid
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      Tarte 3 fromages en bande sans entame 1 kg Tarte 3 fromages en bande sans entame 1 kg
      Référence : 41300
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      Queue de crevette panée bubble rice 21/25 - PassionFroid
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      Queue de crevette panée bubble rice 21/25 Queue de crevette panée bubble rice 21/25
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      Aiguillette de saumon du Pacifique meunière 40 g env. - PassionFroid
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      Aiguillette de saumon du Pacifique meunière 40 g env. Aiguillette de saumon du Pacifique meunière 40 g env.
      Référence : 8644
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      Steak haché de boeuf 15% MG 120 g - PassionFroid
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      Steak haché de boeuf 15% MG 120 g Steak haché de boeuf 15% MG 120 g
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      Paupiette de dinde crue 140 g - PassionFroid
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      Paupiette de dinde crue 140 g Paupiette de dinde crue 140 g
      Référence : 252547
      Surgelé
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      GELAE
      Tomate farcie cuite Grand-Mère 120 g - PassionFroid
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      Tomate farcie cuite Grand-Mère 120 g Tomate farcie cuite Grand-Mère 120 g
      Référence : 35749
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      CELTIGEL
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      PASTACORP TRAITEUR
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      BONDUELLE
      Poêlée épeautre, légumes grillés et pois chiches 2,5 kg Minute Bonduelle - PassionFroid
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      Poêlée épeautre, légumes grillés et pois chiches 2,5 kg Minute Bonduelle Poêlée épeautre, légumes grillés et pois chiches 2,5 kg Minute Bonduelle
      Référence : 236473
      Surgelé
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      MC CAIN FOODSERVICE
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      Fond de pizza tomaté plaque gastro 830 g - PassionFroid
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      Fond de pizza tomaté plaque gastro 830 g Fond de pizza tomaté plaque gastro 830 g
      Référence : 212950
      Surgelé
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      images_marques - bridor-F50
      VANDEMOORTELE
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      Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic - PassionFroid
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      Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic
      Référence : 34752
      Surgelé
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      Tarte aux pommes et aux noix 1,1 kg - PassionFroid
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      Tarte aux pommes et aux noix 1,1 kg Tarte aux pommes et aux noix 1,1 kg
      Référence : 33586
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      MA TRES BONNE GLACE
      Petit pot sorbet fraise Senga Sengana 100 mL / 65 g Ma Très Bonne Glace - PassionFroid
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      Petit pot sorbet fraise Senga Sengana 100 mL / 65 g Ma Très Bonne Glace Petit pot sorbet fraise Senga Sengana 100 mL / 65 g Ma Très Bonne Glace
      Référence : 210021
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  4. Blanquette de veau, mascarpone vin jaune, glace au riz

Blanquette de veau, mascarpone vin jaune, glace au riz

Recette : Blanquette de veau, mascarpone vin jaune, glace au riz - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 1 personne

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Quantité
Ingrédients
180 g

Sauté de veau épaule/bas carré VVF 60/80 g Le Boucher du Chef

Référence : 52567
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200 g

Riz blanc long grain 2,5 kg

Référence : 3490
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20 g

Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 27756
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20 g

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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20 g

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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20 g

Mascarpone 40% MG 500 g

Référence : 37991
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10 g

Beurre micropain doux 82% MG 10 g Candia

Référence : 31099
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0.01 Litre

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446
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1 Pièce unitaire

Mini-pain Pérène multicéréales précuit sur sole 70 g

Référence : 37516
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20 G
Oignons grelots
1 Pièce unitaire
Citron vert
1 Pièce unitaire
Jaune d'oeuf
1 Pièce unitaire
Pluche de lin
1 Pièce unitaire
Branche de thym
1 Pièce unitaire
Branche de laurier
0.01 Litre
Vinaigre de riz
0.01 Litre
Vin jaune
Sel, poivre, bouillon de légumes, épices Zaatar

Etapes de la préparation

1
Dans un récipient de cuisson, mettre le bouillon de légumes, le thym, le laurier, le vin jaune , le sel, le poivre, la brunoise de légumes et le sauté de veau.
2
Porter à ébullition, écumer et terminer la cuisson de la viande en frémissement.
3
Décanter le sauté, puis mixer le liquide de la cuisson avec les légumes, jusqu'à obtention d'un liquide complètement lisse.
4
Ajouter la mascarpone, porter à ébullition jusqu'à liaison du velouté, puis ajouter le jaune d'œuf. Verser du jus de citron vert et ne plus dépasser les 80°C. Remettre la viande dans la sauce puis réserver.
5
Mettre en température du riz précuit, ajouter le beurre puis le zaatar. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
6
Cuisson traditionnelle des petits légumes, assaisonner et réserver.
7
Préparer la glace: mixer la crème liquide, le vinaigre de riz, le riz précuit. Assaisonner (sel/poivre) et réserver à 0+3°C. Passer cette préparation en foisonnement, réserver.
8
En finition, dressage comme sur la photo: pluche de lin.

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Tofu nature BIO 500 g Sojasun | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Tofu nature BIO 500 g Sojasun Tofu nature BIO 500 g Sojasun
Référence : 217714
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Appareil pour gratin de fruits - sabayon UHT 1 L Elle et Vire | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Appareil pour gratin de fruits - sabayon UHT 1 L Elle et Vire Appareil pour gratin de fruits - sabayon UHT 1 L Elle et Vire
Référence : 217591
Surgelé
COCOTINE
Oeuf entier liquide BIO ODF 2 kg Cocotine | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Oeuf entier liquide BIO ODF 2 kg Cocotine Oeuf entier liquide BIO ODF 2 kg Cocotine
Référence : 207542
Surgelé
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