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- Médaillons de filets de veau, tatin de butternut
- Poêlée de Saint-Jacques, coulis de persil
- Sauté de veau au basilic et échalote
- Ceviche de thon aux baies de sansho espuma wasabi
- Poire pochée croquante et coeur de mascarpone
- Blanquette de veau à l'ancienne