Poêlée de Noix de Saint-Jacques au coulis de persil
Coût faible
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
1.3 kg
1.3 kg
10
Courgettes
10
50
Fumet de poisson
50
5
Huile d'olive
5
Sel
Poivre
100
Poivrons rouges
100
Etapes de la préparation
1
Remettre en température au four mixte les moules cuites en faisant une incision au centre de la poche à 65°C
2
Porter le fumet de poisson à 80°C environ puis ajouter le persil haché. Mixer jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre). Réserver
3
Cuire les noix de Saint-Jacques sans décongélation et sans sel dans un récipient de cuisson légèrement chemisé d'huile d'olive. Colorer les deux faces. Assaisonner et réserver
4
A l'aide d'un épluche légume, pelez les courgettes dans la hauteur en appuyant fort sur l'épluche légume afin d'obtenir des lamelles assez large de courgettes. Les lamelles auront une taille de 2 à 3 cm de largeur, une longueur égale à la hauteur de la courgette et une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. Une fois les lamelles obtenues, faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 2 min, sortez-les et essorez-les en prenant soin de ne pas les casser. Puis, les garnir d'un mélange de poivrons et de champignons Paris préalablement poêlés et émincés finement
Les indispensables en cuisine
