Blanquette de veau à l'ancienne
Coût faible
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.7 Kilo
100 Grammes
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100 Grammes
50 Grammes
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80 Grammes
0.5 Litre
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150 Grammes
Roux
3 Litres
Fond blanc de volaille
28 Grammes
Sel
10 Centilitres
Jus de citron
Etapes de la préparation
1
Préparer la suite culinaire : ajouter au fond blanc de volaille, la brunoise de légumes, les champignons émincés et les rondelles de poireaux (le tout encore à l'état surgelé). Finir avec le jus de citron
2
Cuire la viande sur grille au four à chaleur sèche à 250°C jusqu'à petite coloration puis l'associer à la suite culinaire. Cuire à petit bouillon pendant 1h30
3
Rectifier l'assaisonnement et crémer. Prélever ensuite 10 L de sauce pour la lier au roux. Remettre le tout en cuisson pour unir l'ensemble
4
Finir de cuire à couvert pendant 30 min
5
Cuire les tagliatelles fraiches dans de l'eau salée et bouillante et la julienne de légumes en bac gastro perforé avec un couvercle au four mixte à 180-200°C pendant 10 à 12 min
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