Médaillons de filets de veau, tatin de butternut et crème lentilles bacon

Recette : Médaillons de filets de veau, tatin de butternut et crème lentilles bacon - PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.4 Kilo

Filet de veau semi-paré VVF 0,8/1,2 kg Le Boucher du Chef

Référence : 98722
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1 Kilo

Courge butternut en dés 1 kg Bonduelle

Référence : 133851
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10 Feuilles

Feuilles de brick x 10 - 170 g

Référence : 7186
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50 Centilitres

Crème légère liquide 18% MG UHT 1 L Sélection du quotidien

Référence : 7419
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150 Grammes

Demi-filet de bacon DD 1,7 kg env.

Référence : 67863
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200 Grammes
Lentilles paysannes
10 Feuilles
Feuille de sauge
PM
Lentilles noires torréfiées
PM
Sel
PM
Poivre

Etapes de la préparation

1
Rôtir les médaillons de veau, assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver
2
Dans le récipient de cuisson, rôtir le bacon, ajouter les lentilles puis déglacer à l'eau avec une feuille de sauge de façon à obtenir un jus et ajouter la crème. Mixer, assaisonner et réserver
3
Compoter les cubes de butternut au beurre demi-sel et reloger le tout dans un moule puis recouvrir de feuille de brick
4
Cuire au four à chaleur sèche, température stabilisée 200°C
5
Procéder ensuite au dressage
6
En décor, ajouter des lentilles noires torréfiées

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