Médaillons de filets de veau, tatin de butternut et crème lentilles bacon

Name: Médaillons de filets de veau, tatin de butternut et crème lentilles bacon
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Filet de veau semi-paré VVF 0,8/1,2 kg Le Boucher du Chef (1.4 kg); Courge butternut en dés 1 kg Bonduelle (1 kg); Feuilles de brick X 10 - 170 g (10 Feuilles); Crème légère liquide 18% MG UHT 1 L PassionFroid (50 Centilitres); Demi-filet de bacon DD 1,7 kg env. (150 g); Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g (100 g)

Recette : Médaillons de filets de veau, tatin de butternut et crème lentilles bacon - PassionFroid

Coût élevé

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1.4 kg

Filet de veau semi-paré VVF 0,8/1,2 kg Le Boucher du Chef

Référence : 98722

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1 kg

Courge butternut en dés 1 kg Bonduelle

Référence : 133851

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10 Feuilles

Feuilles de brick X 10 - 170 g

Référence : 7186

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50 Centilitres

Crème légère liquide 18% MG UHT 1 L PassionFroid

Référence : 7419

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150 g

Demi-filet de bacon DD 1,7 kg env.

Référence : 67863

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200 G

Lentilles paysannes

100 g

Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g

Référence : 39370

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10 Feuilles

Feuille de sauge

Lentilles noires torréfiées

Sel

Poivre

Etapes de la préparation

Rôtir les médaillons de veau, assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver

Dans le récipient de cuisson, rôtir le bacon, ajouter les lentilles puis déglacer à l'eau avec une feuille de sauge de façon à obtenir un jus et ajouter la crème. Mixer, assaisonner et réserver

Compoter les cubes de butternut au beurre demi-sel et reloger le tout dans un moule puis recouvrir de feuille de brick

Cuire au four à chaleur sèche, température stabilisée 200°C

Procéder ensuite au dressage

En décor, ajouter des lentilles noires torréfiées