Médaillons de filets de veau, tatin de butternut et crème lentilles bacon

Rôtir les médaillons de veau, assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver

Dans le récipient de cuisson, rôtir le bacon, ajouter les lentilles puis déglacer à l'eau avec une feuille de sauge de façon à obtenir un jus et ajouter la crème. Mixer, assaisonner et réserver

Compoter les cubes de butternut au beurre demi-sel et reloger le tout dans un moule puis recouvrir de feuille de brick

Cuire au four à chaleur sèche, température stabilisée 200°C

Procéder ensuite au dressage

En décor, ajouter des lentilles noires torréfiées